Parallel 35 BA Version / パラレル・サーティーファイブ BA
Brett Saison / 7.0% ABV

■添加酵母:ベルセゾン / 自社ハウスブレット酵母 ■⻨汁:⻨芽、ホップ
■発酵容器:赤ワイン樽、白ワイン樽
■発酵熟成時間:樽熟成 7 か月+瓶内二次発酵 2 か月 ■副原料:なし
■二次発酵用糖類:生はちみつ(静岡県浜松市・⻑坂養蜂場)


『Parallel 49』のブルワー・洸(ひろし)さんの説明では、ブレットセゾンはライ⻨セゾンとして醸造。
発酵後にステンレスタンクへ移動し、ブレット酵母で 2 次発酵をさせたものだったそうです。　

今回のコラボレーションでは、同じように使えるステンレスのタンクが無かったため、以前別の GMT+9 を熟成 させたワイン樽にて、同様にブレット酵母を投入して発酵させることにしました。前の液体からなるべく影響を受けないように、木樽は蒸気で除菌をしてから「Parallel 35」と名付けたビールを移しました。
ベースとなる元のセゾンの IBU が高かったため、菌による酸味が発生せず、ブレット酵母が前面に表現
された味わいとなりました。その結果、「Parallel 35 BA Version」の仕上がりは素晴らしく、我々も非常に満足しています。
皆さんにもそう思っていただけたら嬉しいです。
ぜひ楽しみながら、ご賞味ください。

瓶を開けた途端、フルーツバスケットが目の前に現れたのではないかと思うくらいに、マンゴーや桃、 キウイフルーツのような香りが漂います。落ち着くとブレット酵母由来のフェノールやローズマリーな どが感じられました。そして味わいは香りよりシンプル。最初は小⻨やスパイス感のある伝統的なフレ ンチセゾンを思わせる味わいがあります。そのあと、嚙みごたえのあるライ⻨感と、濡れた木樽のよう な味わいに。瓶内二次発酵で炭酸を多く含んでいるため、開栓の際はシンクの上で行うことをお勧めし ます。


【保管と賞味方法について】
■保管場所:要冷蔵 15°C以下で保管してください。
■サービング温度:4°C〜10°C ■おすすめグラス:タンブラー、チューリップ、フルート、スニフター 瓶を開ける際は、栓抜きが必要になる場合があります。 保管中は瓶を頻繁に動かさないようにし、横に寝かさず立てるように置いてください。瓶底には酵母や 菌が沈殿しています。注ぐ際に、これらがビールと一緒に出ないよう、ゆっくりと瓶を傾けながら注い でください。