使用済みアロマホップが、香るビールに
VERTERE×ユーグレナ×ASTRA FOOD PLAN
ホップ再利用ビール
「サステナブルホップビール」が誕生しました！


VERTERE、ユーグレナ社、そしてフードテック企業のASTRA FOOD PLANの3社がタッグを組み、使用済みホップをアップサイクルする取り組みに挑戦しました。

ビール製造時の食品残さを価値化し、廃棄ゼロを目指した取り組みの一部となります

第一弾として、これまで活用が難しかった使用済みホップに着目

現代のクラフトビールブームを牽引しているIPAというビールは、大量のアロマホップを使用することでトロピカルな香りをビールに付与しています。
アロマホップは、ビール原料の中でも非常に高価で貴重なものですが、使用したあとは一度限りで廃棄されてしまいます。

今回、使用済みホップをASTRA FOOD PLANの過熱蒸煎技術で乾燥・殺菌し「ホップぐるりこ」に加工し、ビール醸造の一部に使用するチャレンジを実施しました。

通常の乾燥機では長時間乾燥するため香りが飛んでしまいますが、ASTRA FOOD PLANの特許技術「過熱蒸煎機」は、5秒～10秒という短時間で乾燥と殺菌が可能です。風味の低減も抑えることができるため、繊細なホップの香りを残す乾燥には最適

「ホップぐるりこ」への再生によって顔を出した、新たなアロマ

もともとのホップは、柑橘類を思わせるフルーティーな香りが特徴でしたが、過熱蒸煎機によって乾燥し再生したあとの「ホップぐるりこ」は花やウッド系を思わせるフローラルな香りに変化していました。ホップにはもともと数百の香気成分が含まれており、あらたに顔を出したアロマによって、これまでと一味違うビールが完成しました。
アップサイクルというだけでなく、新たな味覚探求という意味でも挑戦となります。


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商品名：Sustainable Hop Saison
スタイル: Saison　 ALC: 6.0% IBU: 3
商品説明：最新の乾燥技術で再生したホップを使用のサステナブルビール。
フローラルや蜂蜜を思わせるアロマ、ほのかにシナモンの香り。苦味は控えめで軽く、爽やかな飲み口。

レシピ
Malt: Pilsner, Wheat Malt
Hop: Styrian Bobek, Reuse Hop
Yeast: Saison Yeast